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Fleischbeschaustempel für die Lebensmittelsicherheit

Rindfleisch wird von einer Hand mit schwarzen Handschuhen bedruckt mit einem Fleischbeschaustempel/ Schlachthofstempel/ Tauglichkeitskennzeichnung/Genusstauglichkeitskennzeichnung

Hast du dich schon einmal gefragt, was die kleinen, oft unscheinbaren Stempel auf deinem Fleisch bedeuten? Diese sogenannten Fleischstempel, auch als Fleischbeschaustempel oder Genusstauglichkeitskennzeichen bekannt, sind ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelkontrolle. Sie garantieren dir als Verbraucher Sicherheit und Qualität. In diesem Beitrag erfährst du alles, was du über diese Stempel wissen musst: Wie sie aussehen müssen, wo sie genutzt werden, welche Arten von Stempeln es gibt, von wem sie angebracht werden dürfen und warum die Kennzeichnung von Fleisch so wichtig ist.

Wie sieht der Fleischstempel aus?

Der Fleischstempel ist mehr als nur ein einfacher Abdruck auf deinem Fleisch. Er ist ein spezielles Kennzeichen, das nur dann angebracht wird, wenn das Fleisch eine amtliche Untersuchung bestanden hat. Der Stempel enthält wichtige Informationen:

  • Ländercode: Dieser gibt an, in welchem Land das Fleisch produziert und kontrolliert wurde (z. B. "DE" für Deutschland).
  • Betriebsnummer: Diese Zahl identifiziert den spezifischen Schlacht- oder Verarbeitungsbetrieb.
  • EU-Zulassung: Die ovale Form des Fleischstempels sowie eine Abkürzung (CE, EC, EF, EG, EK, EO, EY, ES, EÜ, EB, EZ, KE oder WE) zeigen, dass der Betrieb nach EU-Vorschriften zugelassen und das Fleisch nach geltenden Vorschriften verarbeitet hat.
  • Manchmal enthält der Stempel auch einen Hinweis auf die Kontrollstelle / den amtlichen Tierarzt oder die Art der Kontrolle, insbesondere wenn das Fleisch für den Export in bestimmte Länder bestimmt ist.
ovales digitales Motiv Fleischbeschaustempel "DE SN 0000 EG"

Wo wird der Fleischstempel genutzt?

Abgebildet ist ein Ausschnitt eines rohen Rindfleischs, das mit einem Fleischbeschaustempel/Genusstauglichkeitsstempel/Tauglichkeitskennzeichnung/Schlachthofstempel gekennzeichnet wurde. Die Zahlen bzw. das Datum ist austauschbar.

Fleischstempel kommen in Schlachthöfen und Fleischverarbeitungsbetrieben zum Einsatz. Die Verwendung von Fleischstempeln ist in vielen Ländern, darunter Deutschland und die EU-Staaten, gesetzlich vorgeschrieben. Diese Regelungen stellen sicher, dass nur hygienisch und gesundheitlich einwandfreies Fleisch in den Handel gelangt.

Warum wird das Fleisch gekennzeichnet?

  • Die Kennzeichnung von Fleisch erfüllt mehrere wichtige Funktionen:
  • Sicherheit und Vertrauen: Der Fleischstempel zeigt, dass das Fleisch einer offiziellen Kontrolle unterzogen wurde und den gesetzlichen Standards entspricht. Das schafft Vertrauen in die Qualität und Sicherheit der Fleischprodukte.
  • Rückverfolgbarkeit: Dank des Stempels und weiterer Dokumentationen der verarbeitenden Betriebe kann genau nachvollzogen werden, wo und wann das Fleisch verarbeitet und geprüft wurde. Dies ist besonders wichtig im Fall von gesundheitlichen Problemen oder Rückrufen.
  • Bekämpfung von Lebensmittelbetrug: Die offizielle Kennzeichnung erschwert den Handel mit ungeprüftem oder minderwertigem Fleisch und schützt dich als Verbraucher vor Täuschung.
  • Einhaltung von Hygienevorschriften: Nur Fleisch, das strengen Hygiene- und Qualitätsstandards entspricht, wird gestempelt und gelangt in den Handel. Dies hilft, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern und trägt zur allgemeinen Gesundheit bei.

Wer darf eine Genusstauglichkeitskennzeichnung durchführen?

Rindfleisch bedruckt mit einem Fleischbeschaustempel/ Schlachthofstempel/ Tauglichkeitskennzeichnung/Genusstauglichkeitskennzeichnung

Die Genusstauglichkeitskennzeichnung wird von den Verarbeitungsbetrieben selbst durchgeführt. Dabei muss dies allerdings von einem amtlich zugelassenen Tierarzt beaufsichtigt werden. Diese staatlich zugelassenen Veterinäre arbeiten im Rahmen der Lebensmittelüberwachung und sind speziell geschult.

Ihre Aufgabe ist es, Fleischprodukte in Schlachthöfen und Fleischverarbeitungsbetrieben zu kontrollieren. Dabei führen sie gründliche Inspektionen und Untersuchungen durch, um sicherzustellen, dass das Fleisch den gesetzlichen Anforderungen entspricht und für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Aus welchem Material wird ein Fleischstempel hergestellt?

  • Ein Fleischstempel wird typischerweise aus Messing oder Edelstahl hergestellt. Diese Materialien werden bevorzugt, weil sie:
  • Hygienisch: Sie sind leicht zu reinigen und zu desinfizieren, was in der Lebensmittelindustrie entscheidend ist.
  • Langlebig: Messing und Edelstahl sind widerstandsfähig und behalten ihre Form auch bei häufigem Gebrauch.
  • Präzise: Diese Metalle ermöglichen klare und detaillierte Markierungen auf dem Fleisch.
  • Reaktionsneutral: Sie reagieren nicht mit Lebensmitteln, was bei Gummi der Fall sein könnte.
  • Diese Eigenschaften machen Messing und Edelstahl zur bevorzugten Wahl für Fleischstempel, um eine hygienische, langlebige und präzise Kennzeichnung sicherzustellen.

Verschiedene Arten von Fleischstempeln und ihre Funktionen

  • Es gibt unterschiedliche Arten von Fleischstempeln, die je nach Verwendungszweck und gesetzlichen Anforderungen eingesetzt werden. Hier sind einige gängige Varianten:
  • Fleischbeschaustempel: für genusstaugliches Fleisch, welches nur bei Haustieren gehaltenen Huftieren und Säugetier-Farmwild verwendet werden darf. Diese Stempel müssen gemäß EU-Durchführungsverordnung 2019/627 Anhang II bestimmten Normen entsprechen. Zum Beispiel muss der Stempel eine ovale Form mit einer Breite von mindestens 65 mm und einer Höhe von 45 mm aufweisen. Die Buchstaben sollten mindestens 0,8 mm und die Ziffern 10 mm hoch sein. Bei Genusstauglichkeitskennzeichnung von Schaflämmern, Ziegenlämmern und Ferkeln kann die Größe der Buchstaben und des Kennzeichnens verringert werden.
  • Stempel für genusstaugliches Fleisch von erlegtem Großwild: Dieser wird verwendet, wenn das Fleisch einer Untersuchung auf Trichinen unterzogen wurde.
  • Stempel für genusstaugliches Fleisch von erlegtem Großwild, das der Fleischuntersuchung unterzogen wurde.
  • Stempel für genussuntaugliches Fleisch.
ovales digitales Motiv Fleischbeschaustempel "DE SN 0000 EG"
Fleischbeschaustempel
Rechteckiges digitales Fleischstempelmotiv mit "DE Trichinenfrei zuständige Behörde" 50mm lang
Stempel für genusstaugliches Fleisch von erlegtem Großwild
quadratisches digitales Motiv Fleischbeschaustempel "DE zuständige Behörde"
Stempel für genusstaugliches Fleisch
dreieckiges digitales Motiv Fleischbeschaustempel "DE zuständige Behörde"
Stempel für genussuntaugliches Fleisch

Farbe vs. Hitze

  • Fleischstempel können in zwei Hauptkategorien unterteilt werden: Farbstempel und Brandstempel. Beide haben unterschiedliche Anwendungsgebiete und Anforderungen:
  • Farbstempel: Diese Stempel verwenden spezielle Lebensmittelfarbe, um das Fleisch zu kennzeichnen. Die Farbe muss gemäß den Unionsvorschriften über die Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln zugelassen sein, um sicherzustellen, dass keine gesundheitsschädlichen Substanzen auf das Fleisch übertragen werden. Das bedeutet, dass sie weder toxisch noch schädlich für den menschlichen Verzehr sein dürfen. Farbstempel sind weit verbreitet, da sie eine schnelle und unkomplizierte Kennzeichnung ermöglichen. Sie werden häufig auf größeren Flächen und bei Fleischsorten verwendet, bei denen die Marke deutlich sichtbar sein muss.
  • Brandingstempel: Bei diesen Stempeln wird das Fleisch durch Erhitzen des Stempels gekennzeichnet, wodurch eine dauerhafte Markierung in die Oberfläche des Fleisches eingebrannt wird. Diese Art Stempel werden oft verwendet, um eine besonders haltbare Kennzeichnung zu gewährleisten, die auch bei rauen Bedingungen, wie zum Beispiel während des Transports oder der Lagerung, lesbar bleibt. Diese Art der Kennzeichnung ist besonders bei hochwertigem Fleisch üblich, da sie als fälschungssicher gilt.

Fleischstempel: rechtliche Einordnung

Die rechtlichen Anforderungen an Fleischbeschaustempel sind in der Durchführungsverordnung (EU) 2019/627 und der Verordnung (EU) 2017/625 sowie der Tier-LMÜV geregelt. Laut der Durchführungsverordnung (EU) 2019/627 muss der Fleischbeschaustempel klare Angaben enthalten, um die amtliche Kontrolle und Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Er muss insbesondere den Herkunftsbetrieb identifizieren und sicherstellen, dass die Fleischuntersuchung gemäß den vorgeschriebenen Standards erfolgt.

Die Verordnung (EU) 2017/625 legt die allgemeinen Vorgaben für die amtliche Kontrolle fest, während die Tier-LMÜV spezifische nationale Anforderungen ergänzt, darunter auch Details zum Design und zur Lesbarkeit des Fleischbeschaustempels, um Missverständnisse und Fälschungen zu verhindern. Diese Regelungen sorgen dafür, dass Fleischbeschaustempel konsistent und zuverlässig in der gesamten EU verwendet werden.

Das Foto zeigt einen Fleischbeschaustempel mit blauem Kunststoffgriff und herausgenommenen Zahlen.

Fazit: Fleischstempel sind unverzichtbar

Fleischstempel sind ein unverzichtbares Instrument in der Lebensmittelkontrolle. Sie garantieren dir als Verbraucher, dass das Fleisch sicher und von hoher Qualität ist. Die Kennzeichnung erfüllt wichtige Funktionen wie Sicherheit, Rückverfolgbarkeit und die Bekämpfung von Lebensmittelbetrug.

Für Fachleute bieten diverse gesetzliche Grundlagen, wie die Durchführungsverordnung (EU) 2019/627, die Verordnung (EU) 2017/625 sowie Tier-LMÜV einen tiefen Einblick in die Anforderungen und Standards der Fleischkennzeichnung.

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